Le dessin dans le café ou latte art, est une tendance des baristas qui a pris une certaine ampleur depuis quelques temps. Cette technique qui semble complexe de prime abord est totalement accessible ! A vos machines à café ! Laurence Horeca vous explique en quelques étapes comment réaliser des latte art pour des pauses-café originales !
Première étape : réaliser une mousse de lait
Avant de commencer le dessin dans le café, il faut réaliser une mousse de lait.
Faire mousser le lait et l’amener à bonne température sont les étapes essentielles. La phase la plus délicate sera le mélange entre le lait et le café. Privilégiez un lait avec une forte concentration de matière grasse pour un résultat plus homogène. Au départ, le lait doit être froid et un pichet à bec verseur est indispensable.
Si vous possédez une machine professionnelle vous pouvez faire mousser votre lait en même temps que la préparation de votre café. Pour les machines à usage domestique, il faudra l’envisager en deux étapes : extraire le café avant de faire mousser le lait.
Les étapes pour réaliser une mousse de lait:
- Versez le lait froid dans le pichet à 1 cm du bec verseur
- Purgez la buse
- Incorporez la buse dans le lait en conservant un angle de 15° durant la phase de chauffage du lait
- Débutez la phase de moussage lors de l’obtention d’un tourbillon. Elle doit durer entre 4 à 5 secondes
- Terminez de chauffer le lait en remontant le pichet . Purgez et nettoyez la buse
- Tapez légèrement s’il reste des bulles
Le versage du lait
- Versez à une bonne distance le lait de la tasse du café
- A la moitié du versage, rapprochez de la tasse la touchant avec le bec verseur du pichet
- Lorsque la mousse blanche sort, continuez à verser et commencez à dessiner votre motif !
Réaliser un bon café est la clé d’un latte art réussi
Réalisez des motifs originaux !
Une fois le dessin dans le café réalisé, vous pouvez créer des motifs. Voici en quelques étapes comment créer un motif de fleur mais il en existe bien d’autres. Ne paniquez pas si vous n’y arrivez pas du premier coup ! Cela vient avec la pratique.
Pour réaliser un motif de fleur inclinez votre tasse légèrement en versant le lait à 2 ou 3 cm du fond de la tasse.
Remplissez votre tasse de café aux deux tiers et faites trembler très légèrement votre poignet d’avant en arrière tout en vous déplaçant vers l’arrière.
Vous pouvez également vous aider de pochoir ou d’un cure-dent comme outil à dessiner.
Des pochoirs peuvent vous aider dans la réalisation de vos créations.
Un dessin dans le café pour une nouvelle expérience gustative !
Le but du latte art est avant tout esthétique et permet d’offrir une nouvelle expérience gustative et visuelle qui enchantera les amateurs de café ! Voici une petite galerie photo avec des créations originales de barista, histoire de vous inspirer!
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